《山家清供》×家居生活榜｜以酒熬鱼 为品质生活提鲜
“提升生活质量，从小处落实到位。”
小时候家里吃鱼，每次鱼快蒸好了，妈妈就会往汤里滴几滴白酒，这样蒸出来的鱼很嫩很香，浓白的汤也特别鲜美。直到长大后才知道，原来米酒可以去腥提鲜，加了米酒的鱼汤之所以那么好喝，最大的功臣居然是两块一瓶的米酒。
简单的几个动作，却饱含了对生活的哲理——如何让厨房生活更加精彩，正如怎样的举动和行为能让生活变得更加美好。从细微的事情出发，一点一滴提升自己的生活质量，人的进取原来并不需要多宏大的举措来体现的、
在第四届生活榜暨2019家居生活榜即将开启之际，生活榜Mook第二期推出了《山家清供：人间有味是清欢》，并携手优居、腾讯家居从“食”的维度，解读国人生活新方式。
既然煮鱼汤时加一点米酒就有如此神奇的效果，那如果直接用米酒来煮鱼呢？
在宋代，还真的有这么一道菜，不过它不叫“酒煮鱼”，而是叫“酒煮菜“，出自宋人林洪写的《山家清供》。
生活榜Mook第二期《山家清供：人间有味是清欢》
友人请林洪吃饭，用“酒煮菜”招待他，结果上来的不是菜，而是鲫鱼。林洪对此很疑惑，直到他读了杜甫《白小》中的“细微沾水族，风俗当园蔬”这两句，才知道原来是有些水上人家，觉得鲫鱼比蔬菜便宜，所以把鲫鱼当“菜”吃。
现在我们说去菜市场“买菜”，或者吃饭时说“夹菜”，菜既指素菜也指荤菜。
不过，据生活君考证，荤素都叫“菜”的叫法，是清代以来才开始流行开来的。袁枚在《随园食单》中说道：“满菜多烧煮，汉菜多羹汤，均自幼习之。”这里的“菜”已经既包括素菜，又包括荤菜了。在此以前，“菜”普遍单指蔬菜，所以林洪才会说：“非菜也，纯以酒煮鲫鱼也。以鱼名菜，窃尝疑之”。
林洪在写“酒煮菜”的时候提到，鱼是吃粮食长大的，米酒是粮食酿的，用粮食酿造的米酒去煮吃粮食长大的鱼，对人体是大大有益的。
但如今，市场上的鱼很可能是吃饲料长大的，米酒也不一定是纯粮食酿造，真让人不禁要感叹一下，古人真幸福！
如果你也对这道菜感兴趣的话，不妨来来看看这个关于“酒煮菜”的小漫画吧。
出品：生活榜、优居| 腾讯家居
监制：生活君
编辑：老倩子
插画/版式：老倩子、SIGNORINA
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